Španski vetar

122

Sastojci

 6 osoba

  • kora
  • belanaca
  • 2 kašike belog vinskog ili jabukovog sirćeta
  • 250 gr Šećera
  • fil
  • žumanaca
  • 6 kašika Šećera 
  • 2 kašike brašna ili gustina
  • 2.5 dl vrućeg mleka
  • 75 gr mlevenih oraha
  • 125 gr putera/maslaca
  • 1 l slatke pavlake za šlag

Priprema

  1. Kora

  2. 1.

    Belanca umutite, postepeno povećavajući jačinu miksera. Dodajte 1/3 šećera, i nastavite mućenje da dobijete glatku teksturu. Zatim dodajte preostali šećer i mutite sve dok se ne postigne glatka tekstura u kojoj ne hrska šećer. Zatim dodajte 2 kašike sirćeta i umutite ih u masu mikserom.

  3. 2.

    Masu od belanaca rasporedite u pleh (veličine oko 1/2 pleha od rerne) koji ste prethodno obložili papirom za pečenje, tako da dobijete koru debljine 3-4 cm.

  4. 3.

    U rernu koju ste zagrejali na 150 stepeni, stavite pleh, i posle 10 minuta smanjite temperaturu na 100 stempeni i tako sušite 1,5h.

     

    Nikako ne otvarajte vrata rerne za vreme pečenja.

     

    Ovaj korak je najkomplikovaniji. Dešavalo mi se da radim sa rernom u kojoj se dobar rezultat postizao na 180 i 130 (umesto 150 i 100), a takodje i da radim s rernom koja ima ventilaciju gde se dobar rezultat postiže na 120 i 80 stepeni.

  5. 4.

    Treba da dobijete koru sunđeraste teksture – pogledajte ovu sliku da biste videli idealni rezultat. Gore boje ljuske jajeta, a u preseku bele boje. Ako se na dnu pojave braon kapljice šećera, to je normalno.

  6. 5.

    Kada ste ispekli koricu, imajte na umu da je ona dosta osetiljiva, i da je treba transportovati jako pažljivo. Najbolje cete se snaći ako koricu okrenete naopako, na drugi papir za pečenje, i onda odlepite sa nje papir na kome se pekla. Onda na kraju, samo još jednom okrenite na tacnu na kojoj ćete prezentovati tortu.

  7. Fil

  8. 1.

    Penasto umutite žumanca i šećer dok potpuno ne pobele i dok više ne ostane grudvica šećera. Sada u tu smešu dodajte brašno/gustin i vruće mleko.

  9. 2.

    Kuvajte na pari uz neprestano mešanje. Idealno je da mešate žicom, tako se postižu idealni rezultati i u pogledu glatkoće fila i u pogledu brže realizacije.

  10. 3.

    Fil ukuvajte do gustine takve da prilikom mešanja počne da se odvaja tj. da vidite dno šerpe. Videćete da u jednom trenutku fil počne da menja teksturu – kao da prestaje da bude mat i postaje plastično sjajan. To je trenutak da prestanete kuvanje i sklonite ga s vatre. Nemojte ga ukuvavati do gustine kao za puding, to je previše. Imajte u vidu da će ce prilikom hlađenja jos sam od sebe zgusnuti.

  11. 4.

    Dodajte puter u jos vruć fil, i varjačom ga umešajte u fil. Nikako ne mutite mikserom puter. Treba vam sjajna tekstura, a to se postiže otapanjem (ne mućenjem) putera. Fil koji ste dobili treba da na sobnoj temperaturi bude polutečan, a u frižideru čvrst.

  12. 5.

    Podelite fil u dve posude u razmeri 1/3 : 2/3. U manji deo dodajte mlevene orahe i promešajte.

  13. 6.

    Umutite šlag.

  14. 7.

    Filujte preko kore prvo fil sa orasima, pa žuti fil i onda šlag. Ako vam je fil previše redak (bolje to nego da je previše gust) napravite od alu-folije obruč i obavijte tortu, nafilujte i stavite u frižider gde će se fil stegnuti.

  15. 8.

    Jedite tek sutra.

Izvor:coolinarika.com